1日8席だけのハレの日限定レストラン「unis（ユニ）」シェフ薬師神陸と、国内最大級のインフルエンサーを束ねるSNSマーケティング会社・タグピク株式会社の子会社、マルシェ株式会社が共同で立ち上げた高級スイーツブランド「BRANCHE CHOCOLAT」は、日本各地の本物の素材、一流の料理人の技、美しいデザイン、美食の喜び、これらすべてをキューブに詰め込み、今の食をアップデートするスイーツです。
薬師神陸のこだわりは、実際に日本各地へ足を運び、改めて素材を掘り下げ、生産者と向き合うこと。食感のコントラストや美しい見た目にまで、妥協せずにスイーツと向き合い、産地の方々と召し上がってくださる皆さんと一緒に、「BRANCHÉ CHOCOLAT」を丁寧に育てていきたいと考えています。
・抹茶のカレ・オ・ショコラ
鮮やかな色味と品のある佇まい、ベルベットのようになめらかな口溶け、旨味ある八女茶の豊かな香りなど、食材に調理法から仕上げまで徹底的にこだわり抜いた一品です。
また、八女茶のポテンシャルを最も引き出すショコラにする為に何度も試行錯誤を繰り返し、茶葉本来の味がエレガントに引き立つレシピに辿り着きました。
・和栗のカレ・オ・ショコラ
大阪の能勢（のせ）町で栽培される日本一の大きさを誇るブランド栗「能勢栗・銀寄」を丸ごと使用。渋皮までも活かし、艶やかな渋皮煮にしました。
栗の餡とガナッシュ、カスタードをあわせたクリームで優美に形成し、大粒の栗はあえて中心部に忍ばせています。 口に運べば、瞬く間に芳醇なショコラが広がり、栗の風味が優雅な余韻へと導いてくるはずです。
ミニマルでリュクスな正方形に、本物の贅沢が詰まっています。
・究極のカレ・オ・ショコラ
北海道十勝の広大な土地でグラスフェッドにこだわった「あすなろファーミング」の低温殺菌牛乳をしたことで、濃厚な風味なのに爽やかな喉越し。
牛乳本来の風味を大切にしたホワイトガナッシュとミルクチョコレート、しっとりと仕上げたブラウニーが、緻密に計算された比率で層を成し、どこをカットしても美しい断面に魅了されるでしょう。
口に運び、幸福なミルク感にたっぷりと浸ってください。
